En restauration scolaire et sociale, cette préparation incarne l’équilibre entre qualité nutritionnelle, respect EGAlim et maîtrise des coûts. Utilisant des produits bruts et frais, elle garantit une traçabilité complète et favorise les circuits courts régionaux. La cuisson pilaf, maîtrisée en 18 minutes, offre une texture irréprochable sans surcharge en matière grasse.
Cette recette de groupe GEMRCN G2 (Riz) s’inscrit dans une logique de restauration durable : 100% produits biologiques recommandés, valorisation de la menthe locale (AMAP), zéro déchet de parures. Parfaitement scalable de 4 à 600 couverts, elle deviendra un basique fiable de votre cycle de menus. À proposer 1-2 fois par mois en alternance avec pâtes complètes ou céréales anciennes.
Riz basmati aux petits pois et à la menthe
Temps de préparation 15 minutes min
Temps de cuisson 18 minutes min
Temps total 33 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 155 kcal
- 7 kg Riz basmati
- 2 kg Petits pois frais
- 100 g Menthe fraîche
- 300 ml Huile d'olive (ou beurre)
- 50 g Sel
Organisation : J-1 : rinçage et égouttage du riz basmati ; conservation à température ambiante. Jour J : cuisson pilaf 16-18 min à 100°C (eau bouillante), petits pois frais ou surgelés bio ajoutés en fin de cuisson (3-4 min), menthe fraîche incorporée hors feu. Température de service ≥ 63°C. Consommation immédiate ou liaison chaude ≥ 63°C en bain-marie.
EGAlim : Certifié bio recommandé : riz basmati AB, petits pois bio (frais ou IQF), menthe bio locale (AMAP ou producteur régional). Beurre ou huile d'olive vierge extra bio. % bio estimé : 90-100% en valeur d'achat. Circuits courts privilégiés : producteurs locaux pour menthe fraîche, légumes de saison en région.
Déclinaisons : Texture modifiée (dysphagie) : riz écrasé légèrement, petits pois réduits en purée fine, menthe en poudre déshydratée. Alternative végétalienne : remplacer beurre par huile d'olive vierge extra. Variante bio : tous les ingrédients en label AB. Sans allergène lait : utiliser uniquement huile d'olive. Calories: 155kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 2.8gFat: 3.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 180mgFibre: 2.1gSucre: 1.2g
