Ce dessert de section D2 (Fruits cuits) combine trois ingrédients bruts : raisins frais de saison, miel local et cannelle non traitée. Zéro additif, zéro déchet. La rôtissage à température modérée (180°C) préserve les polyphénols du raisin et caramélise naturellement les sucres. Parfait pour respecter EGAlim et satisfaire les exigences GEMRCN en restauration collective.
Cette recette raisins rôtis renforce votre offre D2 avec un produit premium, simple à mettre en œuvre et rentable. Privilégiez les raisins bio de producteurs régionaux (AMAP, marchés de gros bio) et le miel local certifié. Cuisson maîtrisée, service à +63°C minimum, conservation limitée : tous les critères HACCP sont respectés. Un dessert qui affirme votre engagement développement durable et circuits courts.
Raisins rôtis
Temps de préparation 15 minutes min
Temps de cuisson 18 minutes min
Temps total 33 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 68 kcal
- 12 kg Raisins
- 600 g Miel
- 6 g Cannelle
Organisation : J-1 : Sélection et tri des raisins bio à +4°C. Jour J : Préparation 30 min avant service. Rôtissage à 180°C pendant 18 min. Service immédiat à +60°C minimum (HACCP liaision chaude). Conservation max 2h à +63°C en bac gastro couvert.
EGAlim : Conforme EGAlim : 100% produits bruts (raisins bio certifiés ECOCERT ou AB). Miel circuit court recommandé (apiculteur local ou AMAP). Cannelle en poudre non traitée. Estimation : 100% bio en valeur, 0% transformation industrielle. Alternative circuits courts : appel à producteurs locaux du département pour raisin de table bio.
Déclinaisons : Texture modifiée : raisins dénoyautés pour enfants <5 ans. Alternative vegan : vérifier miel bio local ou sirop d'agave équitable. Variante sans allergène : raisins nature rôtis (cannelle optionnelle). Déclinaison froide : raisins rôtis refroidis sur lit de yaourt nature bio.
Calories: 68kcalCarbohydrates: 17.8gProtéines: 0.6gFat: 0.3gLipides saturés: 0.1gSodium: 3mgFibre: 0.9gSucre: 16.2g
