Organisation : J-1 : Sélection et tri des raisins bio à +4°C. Jour J : Préparation 30 min avant service. Rôtissage à 180°C pendant 18 min. Service immédiat à +60°C minimum (HACCP liaision chaude). Conservation max 2h à +63°C en bac gastro couvert.EGAlim : Conforme EGAlim : 100% produits bruts (raisins bio certifiés ECOCERT ou AB). Miel circuit court recommandé (apiculteur local ou AMAP). Cannelle en poudre non traitée. Estimation : 100% bio en valeur, 0% transformation industrielle. Alternative circuits courts : appel à producteurs locaux du département pour raisin de table bio.Déclinaisons : Texture modifiée : raisins dénoyautés pour enfants <5 ans. Alternative vegan : vérifier miel bio local ou sirop d'agave équitable. Variante sans allergène : raisins nature rôtis (cannelle optionnelle). Déclinaison froide : raisins rôtis refroidis sur lit de yaourt nature bio.