Raisins rôtis

Raisins frais bio rôtis au miel et cannelle : un dessert simple, rentable et 100% brut. Cuisson basse température 18 min, zéro déchet, valorisation directe du fruit. Conforme EGAlim et certification ECOCERT Excellence.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 18

Temps total 33

Portions couverts

Calories 68 kcal

Equipements

Four

Ingrédients

12 kg Raisins
600 g Miel
6 g Cannelle

Instructions

J-1 : Réceptionner raisins bio à +4°C, vérifier traçabilité circuit court. Trier, éliminer fruits abîmés.
Jour J (30 min avant service) : Rincer raisins à l'eau froide, laisser égoutter 5 min. Verser 6,5 kg miel (pour 100 couverts) dans bac gastro inox, mélanger avec 1,3 kg raisins et cannelle (dosage : 3g/kg).
Répartir sur plaque pâtisserie perforée, rôtir à cœur 180°C pendant 18 min (sonde interne +60-62°C cœur fruits).
Sortir du four, servir immédiatement en portion 75g (4 raisins+sirop) à +63°C min (HACCP liaison chaude).
Conservation max 2h à +63°C en bac gastro couvert. Refroidissement rapide si stockage liaison froide : +63→+10°C en <2h à +4°C.

Astuces du chef

Organisation : J-1 : Sélection et tri des raisins bio à +4°C. Jour J : Préparation 30 min avant service. Rôtissage à 180°C pendant 18 min. Service immédiat à +60°C minimum (HACCP liaision chaude). Conservation max 2h à +63°C en bac gastro couvert.

EGAlim : Conforme EGAlim : 100% produits bruts (raisins bio certifiés ECOCERT ou AB). Miel circuit court recommandé (apiculteur local ou AMAP). Cannelle en poudre non traitée. Estimation : 100% bio en valeur, 0% transformation industrielle. Alternative circuits courts : appel à producteurs locaux du département pour raisin de table bio.

Déclinaisons : Texture modifiée : raisins dénoyautés pour enfants <5 ans. Alternative vegan : vérifier miel bio local ou sirop d'agave équitable. Variante sans allergène : raisins nature rôtis (cannelle optionnelle). Déclinaison froide : raisins rôtis refroidis sur lit de yaourt nature bio.

Nutrition