Recette E3 GEMRCN simple, économe en matière grasse, valorisant les circuits courts. Les Padrón biologiques offrent un profil gustatif unique (doux-pimenté), le chorizo artisanal local apporte saveur et protéines, le manchego fermier complète l’apport calcique. Zéro préparation industrielle : 100% brut, 100% tracé.
Cette recette répond aux critères EGAlim (bio + local), limite le gaspillage (utilisation intégrale du poivron), maîtrise les coûts (portions €€ sous budget collectif moyen). Applicable GEMRCN E3, elle valorise les produits fermiers régionaux et fidélise les convives sur goût authentique vs industrialisé.
Poivrons au chorizo et manchego
Ingrédients
- Poivrons padrón
- Chorizo
- Manchego
- Huile d'olive
Astuces du chef
Organisation : J-1 : sourcing circuits courts (producteurs locaux), nettoyage poivrons, stockage +4°C. Jour J : cuisson 12 min à 180-200°C, service immédiat ≥+63°C. Poivrons crus peuvent être préparés J-2, conservés +3°C max 48h.
EGAlim : 100% bio recommandé (Padrón et manchego EGAlim/Label Rouge). Chorizo : privilégier producteur local certifié ou IGP. Estimation : 70% bio en valeur. Circuits courts : marchés locaux ou AMAP été/automne.
Déclinaisons : Texture modifiée (purée de poivrons + fromage fondu). Alternative végétarienne : suppression chorizo, cubes de manchego grillé + herbes (thym, romarin). Variante vegan : remplacement manchego par tofu fumé bio. Sans allergène : toujours clarifier présence nitrates chorizo (ail, paprika).
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 8.5gFat: 13.8gLipides saturés: 5.2gSodium: 580mgFibre: 1.8gSucre: 3.1g
