Ce plat P4 symbolise l’engagement de la restauration collective vers la durabilité : pois chiches bruts, poivrons frais confits en basse température, paprika fumé bio. Zéro additif, 100% brut, circuit court maximisé. Parfait pour les menus EGAlim renforcés, il séduira convives omnivores et végétariens sans compromis gustatif.
Cette recette démontre qu’un P4 gourmand n’exige pas de produits transformés. En restauration scolaire ou sociale, elle justifie l’investissement en légumineuses bio brutes et producteurs locaux : économie d’échelle, traçabilité ECOCERT, réduction des émissions logistiques. Intégrez-la au cycle mensuel pour renforcer votre ratio bio EGAlim.
Pois chiches à la catalane aux poivrons confits
Ingrédients
- 6 kg Pois chiches cuits
- 3 kg Poivrons rouges confits
- 80 g Chorizo végétal (ou paprika fumé)
- 3 kg Tomates
- 2 kg Oignons
- 150 g Ail
- 10 g Laurier
Astuces du chef
Organisation : J-2 : trempage pois chiches 12h à +4°C. J-1 : cuisson pois chiches (20 min, refroidissement rapide à +10°C), confiture poivrons au four 40 min, réfrigération à +3°C max. Jour J : assemblage et cuisson 25-30 min jusqu'à +75°C à cœur. Conservation chaude ≥+63°C. Respect HACCP : séparation circuit cru/cuit, probe thermique.
EGAlim : 100% conforme EGAlim : pois chiches bio en vrac (ECOCERT), poivrons frais de producteurs locaux ou AMAP régionale (circuit court), huile d'olive vierge extra bio AOP, paprika fumé bio. Estimation 85% bio en valeur d'achat. Alternative chorizo végétal certifié bio AB ou suppression pure (100% vegan) sans impact gustatif avec paprika fumé intensifié.
Déclinaisons : Texture modifiée : purée lisse pour enfants <3 ans (mixage pois chiches). Alternative végétarienne : déjà 100% végétale avec paprika fumé. Variante bio : certification ECOCERT à maintenir. Adaptation sans allergène : vérifier paprika fumé bio sans traces de gluten.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 8.5gFat: 4gLipides saturés: 0.5gSodium: 180mgFibre: 6.8gSucre: 4g
