Le gâteau de riz au citron s’inscrit dans la catégorie GEMRCN D5 (fruits et légumes valorisés en dessert). Cette recette privilégie les produits bruts frais : riz rond de qualité supérieure, œufs fermiers, lait entier régional et citron bio de circuits courts. Cuisson classique au four, refroidissement maîtrisé selon protocole HACCP, idéal pour la restauration scolaire et sociale.
Ce dessert répond aux objectifs EGAlim : 35% bio en valeur, intégration de produits locaux et saisonniers, zéro additif. Coût maîtrisé (€/portion), production en chaîne possible, service en liaison froide ou chaude. Recommandé par GEMRCN D5 pour diversifier l’offre de fruits/légumes en dessert et satisfaire les attentes nutrition-santé des collectivités.
Gâteau de riz au citron
Equipements
- Four
Ingrédients
- 800 g Riz rond
- 4 L Lait
- 500 g Sucre
- 12 pièces Œufs
- 4 pièces Citron bio
- 100 g Beurre
- 20 ml Vanille
Astuces du chef
Organisation : Organisation J-1 : Préparer la crème de riz en fin de service, refroidir rapidement de +63°C à +10°C en maximum 2h, conserver à +3°C maximum. Jour J matin : démouler, zester le citron frais, dresser. HACCP : température cœur à +63°C minimum en fin de cuisson, vérifier le refroidissement avec thermomètre, conserver sous 48h à +3°C.
EGAlim : Conformité EGAlim garantie : riz bio ECOCERT (20% bio en valeur), lait entier fermier label Rouge ou AOP, œufs bio plein air, beurre bio Normandie si possible, citron bio. Circuits courts : s'approvisionner auprès d'AMAP locales pour les citrons de saison, producteurs laitiers régionaux. Estimé 60% produits durables, 35% bio en valeur d'achat.
Déclinaisons : Texture modifiée pour troubles de déglutition : mixer finement le gâteau avec un peu de lait chaud. Alternative végétalienne : remplacer œufs par 80g fécule de pomme de terre + 40ml lait végétal, beurre par huile de tournesol bio. Variante sans gluten : certifier riz sans contamination croisée. Sans allergène citron : remplacer par zeste d'orange bio ou vanille intensifiée (3g).
Nutrition
Calories: 148kcalCarbohydrates: 24.5gProtéines: 3.2gFat: 4.1gLipides saturés: 2.5gSodium: 55mgFibre: 0.2gSucre: 18.3g
