Le fromage blanc nature 0% matières grasses est un classique de la restauration collective scolaire et sociale, inscrit en section L2 (desserts laitiers). Produit brut, léger et polyvalent, il répond parfaitement aux objectifs EGAlim quand il est issu de l’agriculture biologique certifiée. Son approvisionnement auprès de producteurs locaux consolide la démarche développement durable des établissements.
Le fromage blanc nature s’inscrit pleinement dans la catégorie GEMRCN L2 des desserts laitiers. Exiger une certification AB ou équivalent durable, respecter scrupuleusement la chaîne du froid (+3/+4°C), et valoriser les partenariats locaux : tels sont les leviers pour transformer ce basique en atout pédagogique et environnemental. C’est un produit de confiance, à condition de ne jamais céder sur la qualité de provenance.
Fromage blanc nature
Temps de préparation 5 minutes min
Temps total 5 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 40 kcal
- Fromage blanc nature 0% matières grasses. LAIT.
Organisation : J-1 : réceptionner le fromage blanc à +4°C maximum. Vérifier la date limite de consommation. Stocker en chambre froide à +3/+4°C. Jour J : sortir 15 min avant service. Servir à température de cave (+8/+10°C). HACCP : chaîne du froid ininterrompue, respect DLC, pas de reconditionnement en vrac. Conservation : 7 jours après ouverture de l'emballage d'origine.
EGAlim : Conforme EGAlim niveau 2 si fromage blanc bio certifié AB ou équivalent. Recommandation : privilégier fromage blanc ECOCERT ou AB provenant de producteurs laitiers régionaux (circuits courts). % bio estimé : 100% si fromage blanc certifié. Alternative circuits courts : partenariat direct avec fromagerie locale ou AMAP laitière.
Déclinaisons : Texture modifiée : version brassée ou en morceaux selon capacité masticatoire. Alternative végétale : yaourt nature ou dessert végétal nature (boisson avoine/riz). Variante bio : fromage blanc bio AB certifié. Sans allergène : le produit est naturellement sans gluten ; vérifier l'absence de lactose sur certaines variantes spécifiques. Calories: 40kcalCarbohydrates: 1.5gProtéines: 6.5gFat: 0.1gLipides saturés: 0.05gSodium: 65mgSucre: 1.2g
