La flamiche aux oignons s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim : pâte à pain biologique, oignons locaux, crème fraîche fermière. Recette E3 GEMRCN robuste, peu consommatrice d’énergie (cuisson 200°C/30 min), adaptée aux cuisines collectives moyennes et grandes. Production simplifiée, rendement matière excellent (88–92%), et version végétarienne immédiate sans modification.
Flamiche aux oignons : plat de garde régional, cuisson rapide, excellente tenue en conservation (3 jours ≤+3°C, 2 h ≥+63°C). Conforme section E3 GEMRCN (pains/pâtes), entrée ou accompagnement, revenue assurée. Partenariat producteurs locaux fortement recommandé pour oignons et crème fraîche : économies d’échelle et traçabilité maximale.
Flamiche aux oignons
Equipements
- Four
Ingrédients
- 2 kg Pâte à pain épaisse
- Oignons
- 600 ml Crème fraîche
- 800 g Lardons (optionnel)
Astuces du chef
Organisation : J-2 : confectionner pâte à pain, repos 180 min, conservation ≤+3°C. J-1 : émincer oignons bio, préparer crème fraîche bio, conservation ≤+3°C max 24h. Jour J : fonçage pâte, garniture, cuisson four 200°C/30 min jusqu'à +75°C cœur. Service chaud ≥+63°C. Après cuisson, refroidissement si liaison froide : +75°C→+10°C en <2h.
EGAlim : Conformité EGAlim : pâte à pain et crème fraîche bio certifiée (20% minimum). Oignons issus circuit court régional (AMAP, marché gros local). Option lardons : sourcage AB ou label rouge exploitations petits éleveurs. Estimation : 55% produits durables, 45% bio en valeur d'achat. Alternative végétarienne naturelle (recette de base sans lardons).
Déclinaisons : Texture modifiée : oignons confits extra-mous pour personnes dysphagie grade 2. Alternative végétarienne : flamiche oignons-champignons de Paris bio (ratio 70/30). Variante bio complète : lardons bio AB remplacement optionnel par graines de courge grillées. Sans gluten : remplacer pâte à pain blé par pâte sans gluten T150 (amidon + psyllium).
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 7.2gFat: 11.8gLipides saturés: 5.2gSodium: 0.42mgFibre: 1.5gSucre: 3.8g
