Le cookie aux noix de pécan s’impose comme incontournable en restauration collective : grand public, allergies maîtrisables, coût portion maitrisé. Cette formule privilégie beurre fermier bio et noix de pécan certifiées, garantissant conformité EGAlim (20% bio minimum). Cuisson 12 min en four ventilé assure uniformité et maîtrise énergétique, clé de la rentabilité durable.
Dessert D2 GEMRCN simple, reproductible en volume, aligné réglementation EGAlim et cahiers des charges bio. Recommandé pour écoles, collectivités sociales, structures EHPAD. Production J valorise ingrédients bruts, zéro additif, zéro conservateur : tracabilité totale et responsabilité alimentaire affirmée.
Cookies aux noix de pécan
Equipements
- Four électrique
Ingrédients
- 1200 g Farine de blé
- 600 g Beurre
- 400 g Sucre
- 8 pièces Œufs
- 300 g Noix de pécan hachées
Astuces du chef
Organisation : Organisation J-1 : Préparer la pâte à +4°C (max 24h en cellule de refroidissement). HACCP : température pâte ≤+10°C avant portion. Cuisson J (180°C, 12 min). Stockage produit fini : +18°C max, durée 3 jours en boîte hermétique sèche.
EGAlim : Conformité EGAlim : privilégier farine T65 bio ECOCERT (label AB recommandé), beurre fermier bio, œufs bio de poules élevées en liberté, noix de pécan certifiées (ou substitution par noix de Grenoble AOP si circuits courts locaux). Estimation : 100% bio possible. Sucre non-raffiné (complet ou muscovado) renforce engagement durable. Fournisseur local : coopératives agricoles régionales ou AMAP partenaires.
Déclinaisons : Texture modifiée (sans noix de pécan) : remplacer par amandes effilées ou noisettes concassées. Alternative végétalienne : substituer beurre par huile de coco vierge (70g pour 300g beurre) et œufs par 60ml lait végétal fermenté + 6g gomme de guar. Variante bio certifiée ECOCERT : tous ingrédients AB. Adaptation sans allergène noix : utiliser graines de courge rôties torréfiées.
Nutrition
Calories: 480kcalCarbohydrates: 54gProtéines: 6.2gFat: 26.8gLipides saturés: 14.5gSodium: 180mgFibre: 2.1gSucre: 38g
