Le cookie au chocolat blanc et cranberries est une valeur sûre des services collectifs : peu coûteux, stable à température ambiante, apprécié de tous les publics. Cette recette valorise l’utilisation d’ingrédients bruts et bio, en adéquation avec les obligations EGAlim. Les cranberries séchées offrent une opportunité de partenariat avec les producteurs locaux ou les circuits courts régionaux.
Cette préparation de type pâte sucrée D2 s’inscrit parfaitement dans une démarche de durabilité : maîtrise des portions, utilisation d’œufs fermiers, réduction du surcoûtage grâce aux achats groupés bio. À décliner selon l’offre locale (fruits secs régionaux, chocolat équitable). Stockage simple et rendement fiable : idéal pour planifier les services du goûter ou optimiser les fins de semaine.
Cookies au chocolat blanc et aux cranberries
Temps de préparation 20 minutes min
Temps de cuisson 12 minutes min
Temps total 32 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 420 kcal
- 800 g Farine de blé
- 400 g Beurre
- 600 g Sucre
- 8 pièce(s) Œufs
- 400 g Chocolat blanc
- 200 g Cranberries séchées
Organisation : J-1 : Préparation de la pâte, repos 30 min à +4°C. Jour J : Façonnage 7 min, cuisson 12 min à 180°C cœur. Stockage produit fini : 3 jours max à +18°C en contenant hermétique. HACCP : respect chaîne du froid beurre/œufs (+4°C), hygiène façonnage, température cœur du cookie 65°C min après refroidissement.
EGAlim : Recommandation : beurre bio ECOCERT, farine bio AB, œufs fermiers Label Rouge ou bio, chocolat blanc certifié Commerce Équitable (min 70% cacao bio). Cranberries séchées : privilégier circuits courts si disponibles localement (producteurs fruits secs régionaux) ou bio équitable. % bio estimé : 85% en valeur d'achat. Conforme EGAlim 2022.
Déclinaisons : Sans gluten : substituer farine T65 par farine de riz/maïs (ratio 1:1). Alternative végétalienne : remplacer beurre par huile coco bio, œufs par 120g compote pomme + 5g lécithine/100cvts. Texture modifiée : réduire temps cuisson à 10 min pour moelleux accentué. Variante saisonnière : remplacer cranberries par raisins secs bio ou amandes effilées grillées. Calories: 420kcalCarbohydrates: 55gProtéines: 4.5gFat: 20gLipides saturés: 12gSodium: 0.15mgFibre: 1.5gSucre: 38g
