Les biscuits à la cuillère sont un classique de la pâtisserie collective : simple, économe, peu d’ingrédients, aucun additif. Cette recette s’inscrit dans une démarche de qualité nutritionnelle et de conformité EGAlim (50% produits durables dont 20% bio minimum). En collectivité, elle représente une opportunité d’affichage transparence : tous les ingrédients sont bruts et identifiables.
Format idéal pour le goûter scolaire ou l’accompagnement de desserts fruités. Permet la valorisation des blanc d’œufs issus d’œufs fermiers fermés locaux.
Cette recette GEMRCN D4 démontre qu’une pâtisserie collective de qualité n’exige pas de technologie complexe, mais du savoir-faire et des ingrédients frais. En privilégiant l’achat bio local (meunerie régionale, élevages fermiers en circuit court), vous contribuez à l’effet de levier EGAlim tout en maîtrisant le coût portion.
Production optimisée : rendement 95%+, zéro déchet si valorisation des coquilles, traçabilité complète. À adapter selon votre contexte local et vos partenaires fermiers.
Biscuits à la cuillère
Temps de préparation 15 minutes min
Temps de cuisson 8 minutes min
Temps total 23 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 380 kcal
- 1 kg Farine de blé
- 800 g Sucre en poudre
- 1.2 kg Œufs entiers
Organisation : J-1 : Préparation de la pâte, repos à +4°C maximum 24h. Jour J : Mise en forme et cuisson à 220°C pendant 8 min. Refroidissement à température ambiante avant service. Conservation : 3 jours en boîte hermétique à l'abri de l'humidité. HACCP : vérifier fraîcheur des œufs (date limite), température four calibrée, hygiène des ustensiles.
EGAlim : Conformité EGAlim : privilégier farine de blé bio (ECOCERT ou AB), sucre bio de canne ou betterave (circuit court si possible via producteurs régionaux). Œufs bio fermiers issus de circuits courts (AMAP, marché local). Estimation 80% bio en valeur d'achat. Alternative circuits courts : partenariat avec moulins régionaux, apiculteurs pour variante miel.
Déclinaisons : Texture modifiée : biscuits écrasés pour seniors ou mastication difficile. Alternative végétarienne : recette de base déjà végétarienne. Variante bio certifiée : utiliser tous ingrédients ECOCERT. Sans allergène gluten : substituer farine de riz ou maïs bio (adapter le poids de 20%). Calories: 380kcalCarbohydrates: 77gProtéines: 7.5gFat: 3.5gLipides saturés: 1gSodium: 0.08mgFibre: 2gSucre: 42g
