Organisation : J-1 : Préparation de la pâte, repos à +4°C maximum 24h. Jour J : Mise en forme et cuisson à 220°C pendant 8 min. Refroidissement à température ambiante avant service. Conservation : 3 jours en boîte hermétique à l'abri de l'humidité. HACCP : vérifier fraîcheur des œufs (date limite), température four calibrée, hygiène des ustensiles.EGAlim : Conformité EGAlim : privilégier farine de blé bio (ECOCERT ou AB), sucre bio de canne ou betterave (circuit court si possible via producteurs régionaux). Œufs bio fermiers issus de circuits courts (AMAP, marché local). Estimation 80% bio en valeur d'achat. Alternative circuits courts : partenariat avec moulins régionaux, apiculteurs pour variante miel.Déclinaisons : Texture modifiée : biscuits écrasés pour seniors ou mastication difficile. Alternative végétarienne : recette de base déjà végétarienne. Variante bio certifiée : utiliser tous ingrédients ECOCERT. Sans allergène gluten : substituer farine de riz ou maïs bio (adapter le poids de 20%).