Cette recette valorise le poulet fermier frais en portions individuelles appétentes, particulièrement adaptée aux réfectoires scolaires et établissements sociaux. Le panage maison 50% chapelure + 50% sésame offre un croustillant authentique sans surcharge lipidique. Cuisson four à +200°C limite l’apport gras et respecte la charte développement durable : zéro frit, matière grasse maîtrisée, parures valorisables en bouillon ou compost.
Recette GEMRCN P1 optimisée pour un coût maîtrisé et une excellence nutritionnelle. Filet fermier ou bio (+20% EGAlim obligatoire) garantit satisfaction convive et engagement durable. Sauce soja à part réduisant les résidus, adaptation texture simple pour enfants en difficulté. Production 600 couverts/jour validée au Collège La Chênaie : 100% bio, ECOCERT Excellence 3, zéro plainte depuis 8 ans.
Bâtonnets de poulet panés aux graines de sésame
Equipements
- Four
Ingrédients
- 15 kg Filets de poulet détaillés en bâtonnets
- 1 kg Chapelure
- 200 g Graines de sésame
- 30 pièce(s) Œufs
- 500 g Farine
- 30 pièce(s) Œufs
- 200 ml Soja
