📚 RESTAURATION COLLECTIVE
Format Gringoire & Saulnier adapté à notre métier
Sortie prévue courant 2026 – Soyez les premiers informés
Par Jean-Paul Terrusse
🎯 UN VRAI LIVRE DE RÉFÉRENCE POUR NOTRE MÉTIER
Vous connaissez le « Répertoire de la cuisine » de Gringoire & Saulnier ? Ce petit livre rouge que tous les chefs ont dans leur bibliothèque depuis 1914 ?
J’adapte ce format légendaire à la restauration collective.
📖 Ce que vous aurez :
- ✅ recettes organisées sur le GEM-RCN
- ✅ Format aide-mémoire pratique et compact
- ✅ Grammages adaptés aux gros volumes (50 à 500 couverts)
- ✅ Conformité GEM-RCN intégrée
- ✅ Index alphabétique à la Gringoire & Saulnier
📋 POURQUOI CE FORMAT ?
Le Gringoire & Saulnier marche depuis 110 ans parce que :
- Compact : tient dans la poche
- Organisé : on trouve tout rapidement
- Professionnel : fait pour les cuisiniers qui savent
- Complet : toutes les bases sont là
Mais il n’est pas fait pour nos contraintes de volume, budget et réglementation.
Mon livre reprend cette logique, mais pensé 100% restauration collective.
👨🍳 CONTENU PRÉVU
📚 Structure Gringoire & Saulnier adaptée :
ENTRÉES – Salades, crudités, potages par familles
VIANDES – Bœuf, porc, agneau, volailles avec variantes
POISSONS – Techniques et sauces adaptées
LÉGUMES – Accompagnements et plats végétariens
DESSERTS – Pâtisserie et entremets
SAUCES – Base et dérivées
MENUS TYPES – Assemblages qui marchent
+ Index alphabétique complet
👥 ILS ATTENDENT DÉJÀ LE LIVRE
« Un Gringoire & Saulnier pour la restauration collective, ça c’est une bonne idée ! Je le veux. »
Marie C., Chef de cuisine
« Format compact comme le Répertoire mais avec nos grammages ? Parfait ! »
Thomas L., Responsable restauration
📝 INSCRIPTION LISTE D’ATTENTE
⚡ Simple et rapide
📧 Votre email : ________________
👤 Votre prénom : ________________
🏢 Votre établissement : ________________
📅 PLANNING PRÉVISIONNEL
Fin 2024 : Écriture en cours
Mi-2025 : Envoi recettes avant-première
Début 2026 : Sortie du livre
❓ QUESTIONS
« Ça ressemblera vraiment au Gringoire & Saulnier ? »
Oui, même esprit : compact, organisé, professionnel. Mais adapté à nos volumes et nos contraintes.
« Il y aura les grammages ? »
de façon générique
« C’est gratuit de s’inscrire ? »
Oui, aucun engagement. Vous pouvez vous désinscrire quand vous voulez.
📞 Contact
Référentiel Restauration Collective – https://referentiel-restauration-collective.fr
