Cette recette de wings de poulet à la mexicaine s’inscrit dans une démarche de cuisine responsable : marinade froide J-1 pour concentrer saveurs et texture, approvisionnement en circuits courts (poivrons et oignons locaux), utilisation de viande fermier ou label rouge. Cuisson maîtrisée (25 min) limite l’énergie. Portion calibrée P1 GEMRCN, respectueuse des obligations EGAlim et de la réduction du gaspillage.
Wings de poulet mexicain : recette simple, robuste, et vectrice de valeur ajoutée auprès des convives. Intégration facilitée en menu cyclique grâce à praticité et coût maîtrisé. Conformité GEMRCN P1 et EGAlim garantie avec approvisionnement bio/local. Déclinable en alternative végétarienne (champignons rôtis) pour diversité culinaire et inclusion.
Wings de poulet à la mexicaine
Temps de préparation 25 minutes min
Temps de cuisson 25 minutes min
Temps total 2 heures h 50 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 215 kcal
- 15 kg Wings de poulet
- 50 g Épices mexicaines
- 1 kg Poivrons
Organisation : J-1 : Préparation marinade (conservée ≤+3°C). Marinade wings minimum 2h à +3°C. HACCP : vérifier température cœur poulet ≥75°C. Durée conservation marinade froide : 48h max. Cuisson jour J : 20-25 min à 200°C (four) ou poêlée 3-4 min par face à 180°C. Refroidissement rapide si liaison froide ≤+3°C en moins de 2h.
EGAlim : Poulet fermier label rouge ou bio ECOCERT recommandé (≈70% du coût matière). Épices et poivrons bio si disponible en circuits courts (AMAP, marché gros régional). Oignons locaux prioritaire. Conformité EGAlim : ~65-70% produits durables en valeur, 35% bio estimé. Alternative : marinade à base de yaourt nature bio pour réduire matière grasse et améliorer texture.
Déclinaisons : Texture modifiée : découpe plus fine pour enfants (mini-brochettes). Alternative végétarienne : champiginons de Paris rôtis ou chou-fleur fermier mariné à l'identique. Variante bio : utiliser oignons et poivrons bio certifiés. Sans allergène gluten : vérifier épices moulues (pas d'additifs). Calories: 215kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 26.5gFat: 11.8gLipides saturés: 2.9gSodium: 380mgFibre: 0.4gSucre: 0.8g
