Organisation : J-1 : Préparation marinade (conservée ≤+3°C). Marinade wings minimum 2h à +3°C. HACCP : vérifier température cœur poulet ≥75°C. Durée conservation marinade froide : 48h max. Cuisson jour J : 20-25 min à 200°C (four) ou poêlée 3-4 min par face à 180°C. Refroidissement rapide si liaison froide ≤+3°C en moins de 2h.EGAlim : Poulet fermier label rouge ou bio ECOCERT recommandé (≈70% du coût matière). Épices et poivrons bio si disponible en circuits courts (AMAP, marché gros régional). Oignons locaux prioritaire. Conformité EGAlim : ~65-70% produits durables en valeur, 35% bio estimé. Alternative : marinade à base de yaourt nature bio pour réduire matière grasse et améliorer texture.Déclinaisons : Texture modifiée : découpe plus fine pour enfants (mini-brochettes). Alternative végétarienne : champiginons de Paris rôtis ou chou-fleur fermier mariné à l'identique. Variante bio : utiliser oignons et poivrons bio certifiés. Sans allergène gluten : vérifier épices moulues (pas d'additifs).