Le Vacherin fribourgeois AOP représente une opportunité forte en restauration collective haut de gamme : fromage AOP suisse à 100% durable, lait cru des vaches d’alpage, affinage traditionnel. Parfait pour valoriser un plateau fromage régional ou une dégustation thématique. Atout EGAlim : contribution directe au ratio 20% bio/durable en valeur d’achat. À maîtriser absolument en termes d’organisation logistique (chaîne du froid, délai approvisionnement +48h).
Le Vacherin fribourgeois s’inscrit pleinement dans la démarche EGAlim et circuits courts (approvisionnement Suisse romande ou Rhône-Alpes). Exclure des menus <5 ans sauf variante pasteurisée. À intégrer en L2 (fromage pâte molle) sur plateau ou en portion individuelle, novembre-mars. Faire déguster en commission : argument commercial auprès des familles et des collectivités engagées en développement durable. [wprm-recipe id="699261"]
