En restauration collective, le stockage des produits d’entretien répond à des obligations réglementaires strictes : séparation physique des zones de travail, gestion des fiches de données de sécurité (FDS), traçabilité des produits. Cette mesure critique prévient tout risque de contamination croisée et garantit la protection des équipes. Jean-Paul Terrusse insiste : une cuisine bio et durable commence par une hygiène irréprochable.
Le stockage sécurisé des produits d’entretien n’est pas optionnel : c’est un pilier de la conformité HACCP et de la responsabilité civile. Inspections régulières, FDS à jour, accès contrôlé : ces pratiques protègent votre effectif et votre réputation. Référence GEMRCN PA2 : prérequis hygiénique fondamental.
Stockage produits d'entretien
Equipements
- Sans cuisson
Ingrédients
- 1 pièce Local séparé
- 1 pièce Fermé à clé
Astuces du chef
Organisation : Stockage permanent en local fermé à clé, isolé de la cuisine. Vérification hebdomadaire des conditions de conservation (température ambiante 15-25°C, humidité contrôlée). Inventaire mensuel des produits. Fiches de Données de Sécurité (FDS) affichées et accessibles 24h/24. Aucun produit d'entretien ne doit transiter par les zones de préparation culinaire. Point HACCP critique : séparation physique et administrative entre zones de stockage des produits chimiques et zones alimentaires.
EGAlim : Non applicable au stockage de produits d'entretien. Cette organisation relève de la conformité réglementaire obligatoire (Code du travail, règlement REACH, directive biocides). Aucun impact sur le calcul EGAlim 50/20.
Déclinaisons : N/A
