Soupe E2-S par excellence : respectueuse du cahier des charges GEMRCN, économique à la portion, modulable en texture. Mobilise des produits frais bruts, des circuits courts locaux, et valorise les parures (verts de poireaux). Point d’ancrage idéal pour atteindre 50% de durabilité EGAlim avec un coût maîtrisé et une satisfaction convive élevée.
Classée E2-S au GEMRCN, cette soupe allie conformité réglementaire, rentabilité et engagement développement durable. Cuisson vapeur ou eau réduit consommation énergétique; stockage liaison froide autorise production en avance. À privilégier en restauration scolaire bio-label comme alternative légère aux potages industriels.
Soupe de poireaux pommes de terre
Ingrédients
- Poireaux
- Pommes de terre
- Bouillon de légumes
- 200 g Beurre
- Persil frais
Astuces du chef
Organisation : J-1 : éplucher et tailler poireaux/pommes de terre à +3°C en bac hermétique. Jour J : cuisson 30-35 min à 95°C, lier avec beurre frais 10 min avant service. Maintien en liaison chaude ≥+63°C max 2h. Refroidissement rapide +63→+10°C en <90 min si stockage.
EGAlim : 100% conforme EGAlim : poireaux bio circuit court (marché local ou AMAP), pommes de terre bio Hautes-Alpes ou régional, beurre bio AOP recommandé. 95% bio en valeur d'achat. Réduction sel 6g/kg légumes pour bouillon maison.
Déclinaisons : Texture modifiée : mixer partiellement pour dysphagie. Alternative végétalienne : remplacer beurre par huile d'olive bio. Variante sans allergène : sans beurre, finition huile de noix. Déclinaison chaude/froide : servir en velouté froid l'été avec crème fraîche bio.
Nutrition
Calories: 52kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.8gFat: 1.2gLipides saturés: 0.7gSodium: 180mgFibre: 1.6gSucre: 2.1g
