Dessert lactée catégorie D5 (produits laitiers cuits), incontournable en restauration collective scolaire et sociale. Formule équilibrée, production rapide, excellent ratio qualité-prix. Base parfaite pour déclinaisons bio et alternatives végétales. Tolérance digestive confirmée auprès de tous les publics (enfants, personnes âgées, régimes spécialisés).
Semoule au lait au chocolat : atout majeur de la diversification D5 en circuits courts bio. Production quotidienne maîtrisée, coûts prévisibles, satisfaction utilisateurs validée. Conforme EGAlim 100% si approvisionnement bio certifié. À dupliquer en 2-3 déclinaisons (fruits, texture modifiée, vegan) pour élargir couverture diététique.
Semoule au lait au chocolat
Ingrédients
- 8 L Lait
- 800 g Semoule fine
- 200 g Cacao en poudre non sucré
- 800 g Sucre semoule
- 50 ml Vanille liquide
Astuces du chef
Organisation : J-1 ou Jour J. Préparation en liaison chaude : cuisson à 85-90°C pendant 18-20 min, portage immédiat à ≥63°C. Si liaison froide (rare) : refroidissement rapide +90°C→+10°C en <90 min, stockage à +3°C max 24h. Vérifier température cœur du lait à 85°C min.
EGAlim : 100% bio recommandé (lait entier AB, semoule fine AB, cacao AB). Cacao certifié Fairtrade et origine unique. Sucre de canne complet biologique (Équateur/Pérou circuits courts). Vanille AB Madagascar. Conformité EGAlim : 100% en valeur d'achat. Fournisseur unique bio local si possible pour lait (coopérative régionale).
Déclinaisons : Texture modifiée : semoule ultra-fine pour dysphagie (mixer après cuisson). Alternative vegan : boisson végétale (riz/avoine bio) + agar-agar 2g stabilisant. Sans gluten : semoule de maïs bio AB (même ratio). Variante chocolat noir 70% : remplacer cacao poudre par 40g/L chocolat équitable râpé, fondre à 55°C. Déclinaison aux fruits : ajouter purée framboise/fraise bio en filet après portage.
Nutrition
Calories: 98kcalCarbohydrates: 15.4gProtéines: 3.2gFat: 2.8gLipides saturés: 1.6gSodium: 45mgFibre: 1.1gSucre: 11.2g
