Cette sauce miel-moutarde au paprika fumé s’inscrit dans la logique de simplification des gammes de restauration collective sans sacrifier la qualité. Trois ingrédients bruts, zéro additif, zéro émulsifiant, zéro conservateur : une émulsion à froid naturelle qui respecte les normes HACCP et l’obligation EGAlim. Ideal pour accompagner volailles rôties (certification AB), poissons maigres cuits vapeur ou légumes anciens locaux.
Sauce classée S3 (Sauces émulsionnées et condiments) GEMRCN. Rentabilité garantie : coût portion 0,08€ HT, fabrication Jour J ou J-1, conservation +3°C 3 jours max. À intégrer au plan alimentaire durable : source miel apiculteur local (AMAP/marché gros régional), moutarde AOP Dijon, paprika fumé bio Espagne. Zéro gaspillage, zéro parure.
Sauce miel-moutarde au paprika fumé
Temps de préparation 10 minutes min
Temps total 10 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 280 kcal
- 200 g Miel
- 300 g Moutarde
- 20 g Paprika fumé
Organisation : Préparation J-1 ou Jour J à +18-20°C. HACCP : utiliser miel pasteurisé (Listeria), moutarde et paprika de fournisseur certifié. Conservation liaison froide ≤+3°C max 3 jours en pot hermétique inox alimentaire. Vérifier date de péremption miel et moutarde avant ouverture.
EGAlim : Produits bruts non transformés : 100% ingrédients simples. Recommandé : miel bio ECOCERT ou Demeter (20% EGAlim), moutarde de Dijon AOP circuit court (Bourgogne), paprika fumé bio Espagne ou Hongrie. Coût bio +15% vs conventionnel. Zéro déchet : aucune parure.
Déclinaisons : Texture modifiée (lissée mixer si besoin dysphagie) : allonger avec bouillon légume bio. Alternative vegan : remplacer miel par sirop d'agave ou datte. Variante sans moutarde (allergène) : remplacer par raifort frais râpé. Bio : tous ingrédients certifiés ECOCERT. Calories: 280kcalCarbohydrates: 68.5gProtéines: 1.2gFat: 0.2gLipides saturés: 0.1gSodium: 1850mgFibre: 0.8gSucre: 65g
