Sauce polyvalente et économique, la sauce indienne au yaourt répond aux attentes EGAlim par son profil brut et bio-orienté. Aucune cuisson = économie énergétique. Appétence élevée auprès des convives (aromatique, légère, non grasse). Compatible avec protéines viande/poisson ET alternatives végétales. Gestion simplifiée en liaison froide.
Classée en S3 (sauce froide/émulsionnée), cette sauce renforce la crédibilité d’une cuisine durable sans surcoûts administratifs. Valorise les producteurs locaux bio (gingembre, coriandre). À dupliquer sur menus équilibrés pour accroître la diversité gustative et la satisfaction EGAlim. Demande maîtrise basique d’émulsion — risque contaminé réduit en liaison froide stricte.
Sauce indienne au yaourt et au curry
Equipements
- Émulsion à froid
Ingrédients
- 1 kg Yaourt nature
- 30 g Curry en poudre
- 25 g Gingembre
- 30 g Coriandre fraîche
- 100 ml Citron
- 10 g Sel
Astuces du chef
Organisation : Préparation J-1 en liaison froide. Yaourt bio certifié à +4°C max. Gingembre et coriandre fraîche à préparer J-1 après lavage-désinfection (80 ppm eau de Javel, rinçage abondant). Curry en poudre stocké à l'abri de l'humidité. Conditionnement en bac hermétique à +3°C max. Conservation 48h. Vérification organoleptique avant service : couleur uniforme, arôme frais, texture lisse, absence de séparation du petit-lait.
EGAlim : Conformité EGAlim : yaourt nature bio certifié ECOCERT (label recommandé) = 100% du produit laitier. Gingembre et coriandre fraîche achetés via AMAP locale ou producteur régional certifié agriculture biologique (circuit court à privilégier). Curry en poudre : exiger label bio ou équivalent (AB/UE). Citron bio si disponibilité locale, sinon conventionnel traçable. Estimation : 85% bio en valeur d'achat — dépassement EGAlim 20% bio garanti.
Déclinaisons : Texture modifiée (dysphagie) : réduire gingembre frais en microparticules fines, mixer légèrement pour onctuosité homogène. Alternative végétalienne : remplacer yaourt par yaourt de soja bio ou crème de coco allégée (12g/100ml matière grasse). Variante sans allergène (sans lactose) : yaourt sans lactose bio certifié ou boisson végétale fermentée. Adaptation sans gluten : vérifier curry en poudre (traces possibles) — privilégier épices entières moulues maison.
Nutrition
Calories: 58kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 3.8gFat: 1.2gLipides saturés: 0.8gSodium: 45mgFibre: 0.4gSucre: 2.1g
