Name: Sauce chili douce (Asie du Sud-Est)
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Ingredients: 100 g Piment rouge; 200 ml Vinaigre de riz; 300 g Sucre de canne; 40 g Ail; 30 g Gingembre; 80 ml Sauce poisson (nuoc-mâm); 100 ml Huile de tournesol

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Cette sauce chili douce répond parfaitement aux critères EGAlim : 100% produits bruts, facilement localisable en circuits courts. Facile à produire en cuisine de collectivité (préparation frais J-1, conservation longue +3°C). Valorise les piments de saison, réduit les emballages unitaires, allie goût authentique et traçabilité totale. Une déclinaison végane est proposée sans surcoût.

Classée S3 (sauces asiatiques), cette recette contribue à l’atteinte de 50% produits durables EGAlim. Production J-1, conservation ≤+3°C, impact carbone minime (pas de cuisson longue, ingrédients secs ou bruts régionaux). Proposez-la sur grilles menu végétarienne/vegan et en accompagnement protéiné. Coût portion maîtrisé, marge cuisine excellente.

Sauce chili douce (Asie du Sud-Est)

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 8

Temps total 23

Portions couverts

Calories 95 kcal

Ingrédients

100 g Piment rouge
200 ml Vinaigre de riz
300 g Sucre de canne
40 g Ail
30 g Gingembre
80 ml Sauce poisson (nuoc-mâm)
100 ml Huile de tournesol

Instructions

J-1 : Sourcer piments rouges bio frais (circuit court de préférence). Laver 2 min à l'eau courante froide, égoutter, sécher à l'air.
Détailler piments (± 50g pour 100 couverts selon calibre), ail (80g pelé), gingembre frais (60g pelé) — ne pas chercher une finesse extrême, la texture rustique prime.
Mixer piments + ail + gingembre 20s pulse court (ne pas réduire en purée). Transférer en bac hermétique inox ou plastique alimentaire.
Émulsionner à froid : ajouter vinaigre de riz bio (250ml/100 couverts), sucre de canne équitable (150g), huile tournesol bio pressée à froid (80ml), nuoc-mâm certifié durable ou sauce soja fermentée (60ml).
Mélanger énergiquement 3-4 min (spatule ou fouet) jusqu'à homogénéité. Vérifier équilibre sucre-acide-sel (goût).
Stockage liaison froide : bac hermétique opaque, T ≤+3°C, durée 8 jours max. Étiqueter date/contenu.
Jour J : mise en portion (30ml/bac ou flacon), vérifier T conservation avant service. Servir à +4°C.

Astuces du chef

Organisation : Préparation J-1 en liaison froide. Conservation ≤+3°C en bac hermétique opaque (8 jours max). HACCP : lavage piments frais, hygiène des ustensiles. Mise en portion le jour même. Ne pas congeler (texture). Goût optimal à +4°C.

EGAlim : Piments bio ECOCERT (circuit court régional recommandé), vinaigre de riz bio, sucre de canne équitable, ail/gingembre frais locaux si disponible, huile tournesol bio pressée à froid. Estimation : 70% ingrédients durables, 60% bio en valeur. Nuoc-mâm certifié MSC (pêche durable) ou alternative végétale (sauce soja fermentée bio + levure nutritionnelle).

Déclinaisons : Version végane : remplacer nuoc-mâm par sauce soja fermentée bio + 5g levure nutritionnelle pour 100 couverts. Texture smooth : mixer 10s supplémentaires. Chili moyen-doux : réduire piments 30%, ajouter 100g carotte râpée bio (100 couverts). Sans allergène poisson : sauce soja tamari bio certifiée sans gluten.