Cette salade de riz E3 incarne la philosophie de la restauration collective durable : ingrédients bruts, frais, zéro additif, circuits courts privilégiés. Le riz vapeur assure une cuisson basse température, l’avocat et la mangue bio apportent densité nutritionnelle et saveur authentique. Facile à organiser en J-1, adaptée aux lignes EGAlim et aux certifications bio.
Recette GEMRCN E3 conforme EGAlim (100% produits durables, 65% bio estimé). Excellente pour établissements en transition bio ou certifiés. Coût maîtrisé, temps préparation réduit, zéro perte (valorisation des parures riz/fruits). À promouvoir auprès des cuisines scolaires et sociales engagées dans le développement durable.
Salade de riz à l'avocat et mangue
Ingrédients
- 8 kg Riz
- 2 kg Avocats mûrs
- 2 kg Mangue
- 1.5 kg Tomates cerises
- Coriandre fraîche
- Vinaigrette lime
Astuces du chef
Organisation : J-1 : cuisson riz en liaison froide à +3°C max. J-1 : préparation vinaigrette lime, conservation +3°C. Jour J (2h avant service) : dressage avocat/mangue pour éviter oxydation. Consommation immédiate. HACCP : riz refroidi +63→+10°C en <90min, stockage hermétique +3°C, consommation <24h.
EGAlim : 100% produits frais et bruts. Bio recommandé : riz complet bio ECOCERT (circuits courts régionaux), avocat bio commerce équitable, mangue bio importation directe. Lime bio si disponible. Tomates cerises et coriandre en circuit court local (marché, AMAP). Estimation : 65% bio en valeur d'achat. Conforme EGAlim.
Déclinaisons : Texture modifiée (puériculture) : riz bien cuit, avocat écrasé, mangue mixée. Alternative végétarienne : déjà végétarienne (vegan possible). Variante bio : utiliser 100% bio certifié ECOCERT. Sans allergène (arachide/fruits secs) : recette conforme d'origine.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 2.8gFat: 6.2gLipides saturés: 1.1gSodium: 85mgFibre: 2.9gSucre: 8.3g
