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–+ portions

Salade de riz à l'avocat et mangue

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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 18 minutes
Temps total 58 minutes
Portions 100 couverts
Calories 145 kcal

Ingrédients
  

  • 8 kg Riz
  • 2 kg Avocats mûrs
  • 2 kg Mangue
  • 1.5 kg Tomates cerises
  • Coriandre fraîche
  • Vinaigrette lime

Astuces du chef

Organisation : J-1 : cuisson riz en liaison froide à +3°C max. J-1 : préparation vinaigrette lime, conservation +3°C. Jour J (2h avant service) : dressage avocat/mangue pour éviter oxydation. Consommation immédiate. HACCP : riz refroidi +63→+10°C en <90min, stockage hermétique +3°C, consommation <24h. EGAlim : 100% produits frais et bruts. Bio recommandé : riz complet bio ECOCERT (circuits courts régionaux), avocat bio commerce équitable, mangue bio importation directe. Lime bio si disponible. Tomates cerises et coriandre en circuit court local (marché, AMAP). Estimation : 65% bio en valeur d'achat. Conforme EGAlim.
Déclinaisons : Texture modifiée (puériculture) : riz bien cuit, avocat écrasé, mangue mixée. Alternative végétarienne : déjà végétarienne (vegan possible). Variante bio : utiliser 100% bio certifié ECOCERT. Sans allergène (arachide/fruits secs) : recette conforme d'origine.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 2.8gFat: 6.2gLipides saturés: 1.1gSodium: 85mgFibre: 2.9gSucre: 8.3g