En restauration collective scolaire et sociale, la salade de fruits frais est un incontournable : facile à produire en volume, économique, et conforme à la loi EGAlim. Cette recette privilégie les circuits courts (AMAP, producteurs régionaux certifiés bio) et bannit tout produit industriel. Parfait pour respecter les 20% de bio obligatoires en valeur d’achat, et meilleur pour l’équilibre nutritionnel des enfants.
Cette salade incarne les principes GEMRCN de simplicité culinaire et de responsabilité nutritionnelle. Zéro déchet (parures en compote maison), zéro emballage (achat vrac), respect de la chaîne du froid. À servir comme fruit cuit ou cru en fin de repas, elle se décline aussi en variante texture pour porteurs de troubles de déglutition.
Salade de fruits de printemps
Temps de préparation 15 minutes min
Temps total 15 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 52 kcal
- 3.75 kg Fraises
- 3.75 kg Framboises
- 3.75 kg Kiwis
- 3.75 kg Bananes
- 200 ml Jus de citron
Organisation : J-1 : acquisition fruits auprès circuit court certifié (AMAP, producteur local). Conservation +3 à +5°C en bac ventilé. J : préparation 30 min avant service. Fruits fragiles (framboises, fraises) ajoutés 10 min avant mise en plateau. Jus de citron versé juste avant service pour éviter oxydation. Menthe ciselée in situ. Respect chaîne du froid : température plateau ≤+8°C jusqu'au service.
EGAlim : Conformité EGAlim maximale : 100% fruits frais bio (certifiés ECOCERT ou label AB). Circuits courts privilégiés (producteurs locaux Provence-Côte d'Azur, AMAP régionales, marché de gros bios). Zéro produit industriel. Parures valorisées en jus maison ou compote. Estimation : 100% produits durables, 100% bio en valeur d'achat.
Déclinaisons : Texture modifiée (purée lisse) : fruits mixés finement pour enfants porteurs de troubles de déglutition. Alternative végétarienne : recette nature végétarienne (base fruits seuls). Variante bio : garantir AB sur tous les fruits. Sans allergène : fruits garantis sans traces croisées en réception, utiliser outil dédié menthe, citron pressé à la demande. Calories: 52kcalCarbohydrates: 12.1gProtéines: 0.8gFat: 0.3gLipides saturés: 0.1gSodium: 2mgFibre: 1.8gSucre: 9.2g
