Cette salade est une incontournable en restauration collective scolaire et sociale. 100% produits bruts, zéro transformation industrielle, elle répond parfaitement aux objectifs EGAlim et de développement durable. Coût maîtrisé, excellente acceptabilité auprès des convives, facilité de mise en œuvre : c’est la définition même d’une crudité rentable et responsable.
Section GEMRCN E1 validée. Cette salade s’intègre parfaitement à une logique de circuit court et de bio local : privilégiez un chou blanc ECOCERT de producteurs régionaux (AMAP, marché de gros). Stockage <4h après préparation à +4°C. À servir froide, portion 80-100g selon âge. Zéro gaspillage : les parures de chou se valorisent en jus, bouillon ou compost. [wprm-recipe id="695445"]
