Salade GEMRCN E3 incontournable : associe féculents (quinoa), légumes frais et fromage. Conception circuits courts : privilégiez champignons frais de producteurs locaux, tomates bio de saison, féta AOP. Rôtissage basse température (200°C) valorise goûts naturels et réduit consommation énergétique. Préparation modulable (J-1/J), adaptation possible à contraintes allergéniques.
Salade équilibrée, conforme EGAlim (circuits courts + bio prioritaires), facile à industrialiser. Stockage optimisé via préparation échelonnée. Alternative : remplacer féta par fromage blanc pour clientèle végétalienne. Notation GEMRCN E3 garantie, coûts maîtrisés via achats groupés régionaux (AMAP, marchés de gros).
Salade de champignons rôtis, quinoa et féta
Equipements
- Rôtissage
Ingrédients
- 4 kg Champignons rôtis
- 4 kg Quinoa cuit
- 3 kg Féta émiettée
- 3 kg Tomates cerises
- 3 kg Concombres
- 1 L Vinaigrette au citron
Astuces du chef
Organisation : J-1 : Préparation des champignons (nettoyage, découpe) ; cuisson quinoa le jour même. J : Rôtissage champignons 18-20 min à 200°C, refroidissement 15 min avant service. Conservation légumes bruts ≤+4°C max 48h. Féta et concombre préparés matin même (≤+3°C).
EGAlim : Conformité EGAlim : Champignons et tomates cerises bio et circuits courts prioritaires (producteurs locaux ou AMAP régionale). Quinoa bio certifié. Féta AOP recommandée. Estimation 60% bio en valeur d'achat. Alternatives : producteurs locaux Provence-Alpes-Côte d'Azur (champignonnière biologique, maraîchers locaux).
Déclinaisons : Texture modifiée : champignons mixés pour seniors ou résidents. Alternative végétarienne : remplacer féta par fromage blanc bio ou tofu lacto-fermenté. Variante vegan : supprimer féta, ajouter noix de cajou grillées bio. Sans allergène gluten : certifier quinoa (traces possibles) ou utiliser riz complet bio à la place.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 16.2gProtéines: 8.5gFat: 9.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 420mgFibre: 2.8gSucre: 2.1g
