Cette salade de crudités incarne la philosophie GEMRCN E1 : produits bruts, zéro transformation, circuits courts. Avec sourcing bio local, elle affiche un coût portion <1€ pour 100 couverts, une excellent rotation en cuisine et une valorisation pédagogique auprès des convives. Préparation rapide, sans cuisson, idéale pour équipes réduites et espace limité. Classification GEMRCN E1 garantie. Décliner avec fromages locaux AOP ou fruits de saison régionaux (poires, raisins en automne). Le gaspillage de céleri-rave entier devient atout : équipe formation sur utilisation des parures (chips déshydratées, bouillon maison). Sourcing direct AMAP ou producteurs fermiers réduit coût et empreinte carbone d'ici 2025. [wprm-recipe id="695433"]
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