Les poireaux au gratin figurent au menu GEMRCN P6 (légumes gratinés) et constituent un classique incontournable de la restauration collective française. Cette recette met l’accent sur la béchamel maison, gage de qualité nutritionnelle et de maîtrise HACCP. En circuits courts, les poireaux bio régionaux (automne-hiver) offrent un excellent rapport coût/qualité et valorisent les fournisseurs locaux. Alternative végétarienne naturelle, ce plat répond à l’obligation EGAlim 50% produits durables.
Le gratin de poireaux démontre qu’une cuisine de qualité en restauration collective ne nécessite pas d’ultra-transformation : des produits frais, une béchamel maison, et une cuisson maîtrisée (≥63°C) suffisent. Viser 40% bio en valeur (poireaux et produits laitiers) consolide la conformité EGAlim tout en réduisant les coûts de matière première. À servir chaud (≥63°C) ; les restes refroidis en <2h peuvent être conservés 3 jours à +3°C. [wprm-recipe id="699221"]
