Le Munster AOP (ou Munster-Géromé) représente une opportunité stratégique pour votre restauration collective : fromage AOP certifié circuits courts régionaux, conforme EGAlim 2022, lait pasteurisé (obligatoire en scolaire), saveur puissante qui marque les convives. Meilleure saison juin–octobre (lait de pâturage vosgien). À la coupe, portion 50g, service température ambiante.
Munster AOP = section GEMRCN L2 (fromages pâte molle croûte lavée), produit durable, circuits courts Alsace-Lorraine, traçabilité renforcée. Intégration menu toutes les 2 semaines optimise acceptabilité, diversité fromages, conformité EGAlim. Fournisseur direct fromagerie certifiée = maîtrise qualité, réduction coûts, impact local mesurable.
Munster
Equipements
- Service à température ambiante
Ingrédients
- 3 kg Munster aop (ou munster-géromé)
- Lait de vache
Astuces du chef
Organisation : Réception J-2 à +4°C max. Vérification fiche fournisseur (lait pasteurisé obligatoire en scolaire). Conservation +4°C en zone de fromage réfrigérée, emballage d'origine fermé. Service J à température ambiante (17-20°C) 30 min avant consommation pour optimiser flaveur. HACCP : traçabilité fournisseur, température réception ≤+4°C, date limite de consommation stricte, hygiène coupe (couteau dédié, surface désinfectée).
EGAlim : Munster AOP en direct de producteurs laitiers alsaciens/lorrains = 100% circuits courts régionaux. Certification AOP = label reconnue EGAlim (produit durable). Lait pasteurisé prioritaire en restauration scolaire. Partenariats directs avec fromageries certifiées bio (ECOCERT) disponibles (+5-8% coût). Alternative : Munster fermier bio Vosges (saison juin-septembre). Conformité EGAlim optimale : 1 fromage AOP circuits courts = critère « produits durables » valorisé.
Déclinaisons : Texture modifiée : dès 12 ans, préférer à l'état (pâte molle naturelle) ; Cycles élémentaires : éventuellement proposer portion réduite (40g vs 50g). Alternative végétarienne : fromage à pâte molle bio (chèvre fermier, coulommiers bio Île-de-France) saveur ronde. Sans allergène lactose : impossibilité produit (lait obligatoire AOP). Variante bio : Munster-Géromé fermier certifié ECOCERT (circuit court Vosges).
Nutrition
Calories: 365kcalCarbohydrates: 0.7gProtéines: 21.5gFat: 30.2gLipides saturés: 18.6gSodium: 0.78mg
