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–+ portions

Munster

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Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Portions 100 couverts
Calories 365 kcal

Equipements

  • Service à température ambiante

Ingrédients
  

  • 3 kg Munster aop (ou munster-géromé)
  • Lait de vache

Astuces du chef

Organisation : Réception J-2 à +4°C max. Vérification fiche fournisseur (lait pasteurisé obligatoire en scolaire). Conservation +4°C en zone de fromage réfrigérée, emballage d'origine fermé. Service J à température ambiante (17-20°C) 30 min avant consommation pour optimiser flaveur. HACCP : traçabilité fournisseur, température réception ≤+4°C, date limite de consommation stricte, hygiène coupe (couteau dédié, surface désinfectée).
EGAlim : Munster AOP en direct de producteurs laitiers alsaciens/lorrains = 100% circuits courts régionaux. Certification AOP = label reconnue EGAlim (produit durable). Lait pasteurisé prioritaire en restauration scolaire. Partenariats directs avec fromageries certifiées bio (ECOCERT) disponibles (+5-8% coût). Alternative : Munster fermier bio Vosges (saison juin-septembre). Conformité EGAlim optimale : 1 fromage AOP circuits courts = critère « produits durables » valorisé.
Déclinaisons : Texture modifiée : dès 12 ans, préférer à l'état (pâte molle naturelle) ; Cycles élémentaires : éventuellement proposer portion réduite (40g vs 50g). Alternative végétarienne : fromage à pâte molle bio (chèvre fermier, coulommiers bio Île-de-France) saveur ronde. Sans allergène lactose : impossibilité produit (lait obligatoire AOP). Variante bio : Munster-Géromé fermier certifié ECOCERT (circuit court Vosges).

Nutrition

Calories: 365kcalCarbohydrates: 0.7gProtéines: 21.5gFat: 30.2gLipides saturés: 18.6gSodium: 0.78mg