Ce mezze incarne la philosophie de la restauration durable : pois chiches secs achetés en vrac bio, cuits maison sans additif, associés à yaourt nature et crudités de saison. Zéro produit industriel, zéro emballage inutile. Parfait pour les contraintes EGAlim et les objectifs de réduction du gaspillage. Entrée légère, riche en fibres et protéines végétales, idéale pour équilibrer les repas collectifs.
Cette recette E5 démontre qu’une restauration de qualité passe par la simplicité et l’authenticité. Coût maîtrisé, traçabilité totale des fournisseurs locaux, satisfaction nutritionnelle garantie. À décliner en tous saisons selon disponibilité des crudités. Intégrez-la dans votre rotation EGAlim : elle remplit les critères bio et durabilité sans surcoût significatif.
Mezzé de pois chiches au yaourt et concombre
Temps de préparation 25 minutes min
Temps total 55 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 145 kcal
- Pois chiches cuits
- Yaourt grec
- 3 kg Concombres
- Ail
- 2 bouquets Menthe fraîche
- Jus de citron
- Huile d'olive
Organisation : J-1 : cuisson pois chiches à froid (trempage 12h minimum), préparation yaourt nature bio en conditionnement hermétique à +3°C max, conservation 48h. Jour J : découpe concombre frais le matin, pressage citron frais, assemblage 1h avant service. HACCP : pois chiches cuits conservation +3°C max 72h, yaourt consulter date limite, menthe fraîche à intégrer 15 min avant service pour préserver arôme.
EGAlim : 100% conforme EGAlim : pois chiches secs bio ECOCERT (20% bio en valeur), yaourt grec bio ou label EU, concombre fermier circuit court (marché local ou AMAP), menthe fraîche producteur régional. Huile d'olive vierge extra AOP recommandée. Zéro additif, zéro conservateur. % bio estimé 70% en valeur d'achat.
Déclinaisons : Texture modifiée (E5 bis) : pois chiches mixés partiellement pour texture onctueuse. Alternative vegan : yaourt coco ou soja nature certifié bio. Variante sans allergie crustacés : remplacer menthe par persil plat fermier. Adaptation senior : pois chiches en purée lisse, yaourt température ambiante. Calories: 145kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 6.8gFat: 4.2gLipides saturés: 0.6gSodium: 185mgFibre: 4.9gSucre: 1.5g
