Organisation : J-1 : cuisson pois chiches à froid (trempage 12h minimum), préparation yaourt nature bio en conditionnement hermétique à +3°C max, conservation 48h. Jour J : découpe concombre frais le matin, pressage citron frais, assemblage 1h avant service. HACCP : pois chiches cuits conservation +3°C max 72h, yaourt consulter date limite, menthe fraîche à intégrer 15 min avant service pour préserver arôme.EGAlim : 100% conforme EGAlim : pois chiches secs bio ECOCERT (20% bio en valeur), yaourt grec bio ou label EU, concombre fermier circuit court (marché local ou AMAP), menthe fraîche producteur régional. Huile d'olive vierge extra AOP recommandée. Zéro additif, zéro conservateur. % bio estimé 70% en valeur d'achat.Déclinaisons : Texture modifiée (E5 bis) : pois chiches mixés partiellement pour texture onctueuse. Alternative vegan : yaourt coco ou soja nature certifié bio. Variante sans allergie crustacés : remplacer menthe par persil plat fermier. Adaptation senior : pois chiches en purée lisse, yaourt température ambiante.