La cuisson « En Robe des Champs » est une technique classique de la cuisine de collège : économe, durable, et extrêmement appréciée des convives. Pommes de terre complètes (peau incluse), cuites au four ou à la vapeur avec matière grasse minimale, cette recette répond aux enjeux EGAlim (100% bio possible) et HACCP (cuisson homogène, conservation maîtrisée). À 600 repas/jour, c’est un incontournable de la rotation hebdomadaire.
Classée en G2 (légume féculant), cette préparation valorise les producteurs bio locaux et réduit l’empreinte carbone. Elle s’intègre parfaitement dans un plan alimentaire durable certifié ECOCERT. Adaptable en texture modifiée et déclinaisons végétalienne/vegan, elle garantit l’inclusion de tous les convives. Rendement 95%+, coût portion <0,30€ HT. [wprm-recipe id="698997"]
