Le curry de tempeh incarne la tendance restauration collective actuelle : protéines végétales nobles, circuits courts valorisés, zéro transformé industriel. Cette recette marie tempeh fermenté (absorption épices optimale), légumes racines et légumineuses pour un profil protéique DAAAS complet.
Parfaitement compatible EGAlim 2022 : 95% produits durables, 90% bio possibles. Coût matière contenu, rendement excellent, satisfaction convives en hausse constante.
Classée P4 (Protéines alternatives), cette recette s’intègre facilement en rotation. Tempeh fermenté offre meilleure digestibilité et saveur que tofu nature. Organisation J-1/J précise garantit HACCP et fraîcheur.
À tester en dégustation auprès de collégiens/lycéens : adhésion forte sur alternatives végétales pérennes. Demander certifications bio en priorité auprès fournisseurs régionaux.
Curry de tempeh aux légumes
Temps de préparation 25 minutes min
Temps de cuisson 30 minutes min
Temps total 55 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 145 kcal
- 2.5 kg Tempeh
- 200 g Pâte de curry jaune
- 1.5 L Lait de coco
- 3 kg Patates douces
- 2 kg Pois chiches cuits
- 2 kg Épinards)
- 100 g Gingembre
- 100 g Ail
Organisation : Préparation J-1 : cuisson tempeh et légumes séparément, refroidissement rapide à +10°C en 90 min, conservation 48h à +3°C. Jour J : réchauffage en sauce à +63°C minimum, service immédiat. HACCP : absence matière première animale, cuisson légumes > 75°C, tempeh frit à 165°C.
EGAlim : Conformité EGAlim : 100% bio recommandé (tempeh ECOCERT, légumes label AB ou Nature&Progrès). Circuits courts : patate douce locale, pois chiches vrac fermier, épinards de saison marché régional. Pâte curry et lait coco : rechercher fournisseurs équitable certifiés (Fair Trade). Impact estimé 95% produits durables, 90% bio en valeur.
Déclinaisons : Texture modifiée (PLD) : tempeh finement émietté en sauce veloutée. Variante vegan renforcée : lait coco + jus de coco + levure nutritionnelle. Sans soja : tofu ferme ou lentilles corail rôties. Sans gluten : vérifier pâte curry (risque amidon gluten). Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 12.5gFat: 6.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 285mgFibre: 4.3gSucre: 2.1g
