Le chapati est un incontournable de la gastronomie indienne, lean et ultra-rentable en restauration collective. Pain sans levain à base de farine brute, eau et sel, il accepte 100% de matière première bio certifiée et circuits courts. Cuisson ultra-rapide (2-3 min), zéro pertes, rendement matière première 95% : un allié de trésorerie pour cuisines écoles, collèges et structures sociales.
Chapati = référence GEMRCN PA2 (pain et substituts céréaliers), classement produit brut catégorie A (zéro transformation). Rentabilité nutritionnelle : 250 kcal/100g, glucides complexes, protéines complémentaires si pairing légumineuses. Préconisation : intégrer en menu végétarien hebdomadaire, valider auprès diététicien(ne) EGAlim et certification bio fournisseur.
Chapati
Temps de préparation 15 minutes min
Temps de cuisson 8 minutes min
Temps total 53 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 250 kcal
- 2.5 kg Farine de blé t65
- 1.5 L Eau tiède
- 50 g Sel fin
- 150 ml Huile végétale
Organisation : J-1 : Préparer la pâte (farine T65 bio + eau + sel), repos 30 min à +18°C max. Conservation pâte : +4°C maximum 24h. Jour J : Portions (80g pâte/chapati), façonnage et cuisson immédiate à +200-220°C surface de cuisson. Servir chaud ≥+63°C en liaison chaude. Durée de vie : 2h maximum après cuisson si maintien en chaud.
EGAlim : Conformité EGAlim : Farine T65 bio ECOCERT (15% bio en valeur). Huile végétale bio de pressing (chanvre, colza ou tournesol circuits courts régionaux recommandés). Sel fin non iodé. 100% produits bruts, 0% emballage transformation. Alternative circuits courts : partenariat AMAP ou groupements fermiers locaux pour farine meunière régionale certifiée AB. Estimation finale : 50-60% bio en valeur d'achat.
Déclinaisons : Texture modifiée : Farine T110 complète pour fibres renforcées (enfants/texture mastication adaptée). Alternative sans gluten : Mélange farine riz complet + maïs + gomme xanthane (ratio 70/20/1). Variante bio intensive : Farine meunerie Demeter + eau filtrée minéralisée. Déclinaison sucée : Intégrer 20g sucre complet canne bio + cannelle moulue fraîche dans pâte. Calories: 250kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 7.5gFat: 2.5gLipides saturés: 0.4gSodium: 1.2mgFibre: 1.8gSucre: 0.5g
