Organisation :J-1 : Préparer la pâte (farine T65 bio + eau + sel), repos 30 min à +18°C max. Conservation pâte : +4°C maximum 24h. Jour J : Portions (80g pâte/chapati), façonnage et cuisson immédiate à +200-220°C surface de cuisson. Servir chaud ≥+63°C en liaison chaude. Durée de vie : 2h maximum après cuisson si maintien en chaud.EGAlim :Conformité EGAlim : Farine T65 bio ECOCERT (15% bio en valeur). Huile végétale bio de pressing (chanvre, colza ou tournesol circuits courts régionaux recommandés). Sel fin non iodé. 100% produits bruts, 0% emballage transformation. Alternative circuits courts : partenariat AMAP ou groupements fermiers locaux pour farine meunière régionale certifiée AB. Estimation finale : 50-60% bio en valeur d'achat.Déclinaisons :Texture modifiée : Farine T110 complète pour fibres renforcées (enfants/texture mastication adaptée). Alternative sans gluten : Mélange farine riz complet + maïs + gomme xanthane (ratio 70/20/1). Variante bio intensive : Farine meunerie Demeter + eau filtrée minéralisée. Déclinaison sucée : Intégrer 20g sucre complet canne bio + cannelle moulue fraîche dans pâte.