Chapati
Chapati nature, pain sans levain 100% brut et vegan. Pâte simple (farine bio T65, eau, sel, huile végétale circuits courts), cuisson 2-3 min poêle haute température. Produit de base pour accompagnements chauds ou froids, excellente rentabilité matière première et rendement 95% anti-gaspillage.
Ingrédients
- 2.5 kg Farine de blé t65
- 1.5 L Eau tiède
- 50 g Sel fin
- 150 ml Huile végétale
Instructions
- J-1 : Mélanger farine T65 bio (1 kg pour 100 cvts) + eau tiède +18°C (500 ml) + sel fin 10g + huile végétale bio 50ml. Pétrir 5-8 min, texture lisse et élastique. Repos couvert 30 min minimum +18°C.
- Jour J : Diviser pâte en 100 portions (80g/unité), façonner boulettes régulières, couvrir torchon humide 10 min temps de repos intermédiaire.
- Abaisse chaque boulette à l'aide rouleau farine saupoudrée (épaisseur 3-4mm circulaires 15cm Ø).
- Cuisson poêle/tawa/plancha préalablement chauffée +220°C. Dépôt chapati 90 sec première face (dorure légère), retournement, 60-90 sec face 2 (gonflement bulle témoigne cuisson homogène). Durée totale 2-3 min.
- Sortie immédiate maintien température +65°C minimum liaison chaude (bain-marie ou armoire chauffante). Durée de vie chaude : 2h maximum.
- Conditionnement : panier hermétique linge coton propre ou conteneur isotherme certifié alimentaire.
Astuces du chef
Organisation : J-1 : Préparer la pâte (farine T65 bio + eau + sel), repos 30 min à +18°C max. Conservation pâte : +4°C maximum 24h. Jour J : Portions (80g pâte/chapati), façonnage et cuisson immédiate à +200-220°C surface de cuisson. Servir chaud ≥+63°C en liaison chaude. Durée de vie : 2h maximum après cuisson si maintien en chaud.
EGAlim : Conformité EGAlim : Farine T65 bio ECOCERT (15% bio en valeur). Huile végétale bio de pressing (chanvre, colza ou tournesol circuits courts régionaux recommandés). Sel fin non iodé. 100% produits bruts, 0% emballage transformation. Alternative circuits courts : partenariat AMAP ou groupements fermiers locaux pour farine meunière régionale certifiée AB. Estimation finale : 50-60% bio en valeur d'achat.
Déclinaisons : Texture modifiée : Farine T110 complète pour fibres renforcées (enfants/texture mastication adaptée). Alternative sans gluten : Mélange farine riz complet + maïs + gomme xanthane (ratio 70/20/1). Variante bio intensive : Farine meunerie Demeter + eau filtrée minéralisée. Déclinaison sucée : Intégrer 20g sucre complet canne bio + cannelle moulue fraîche dans pâte.
Nutrition
Calories: 250kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 7.5gFat: 2.5gLipides saturés: 0.4gSodium: 1.2mgFibre: 1.8gSucre: 0.5g