Name: Carottes râpées et quinoa
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Ingredients: Carottes râpées; 0,6 kg Quinoa cuit; Jus d'orange; 200 g Miel; Huile d'olive

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Cette entrée de salade crudités valorise les circuits courts et répond pleinement aux critères EGAlim. Recette simple à décupler pour 600 couverts, sans équipement lourd. Les carottes râpées conservent leur croquant et nutriments en liaison froide. Le quinoa, pseudo-céréale complète, apporte protéines et minéraux essentiels, idéal pour équilibrer un menu scolaire ou social.

Recette GEMRCN E3 (entrée crudités) : 100% brut, zéro transformation industrielle. Parfaite pour valoriser les parures de quinoa en cuisine pédagogique. À intégrer en rotation mensuelle pour respecter la saisonnalité des carottes locales. Impact positif sur la facture bio et le score de développement durable.

Carottes râpées et quinoa

Salade de carottes râpées et quinoa bio : entrée équilibrée, certifiée EGAlim, 100% produits frais et circuits courts. Préparation simple et rapide en liaison froide. Coût maîtrisé, impact carbone réduit, valorisation des producteurs locaux.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 18

Temps total 33

Portions couverts

Calories 85 kcal

Ingrédients

Carottes râpées
0,6 kg Quinoa cuit
Jus d'orange
200 g Miel
Huile d'olive

Instructions

J-1 : Cuire le quinoa à l'eau (1:2 en volume) ou à la vapeur à 100°C pendant 18 min. Refroidir rapidement en bac plat ≤+3°C (4 heures max). Stocker hermétiquement à +4°C (conservation 3 jours).
Jour J, 1h avant service : Laver les carottes bio à l'eau froide. Éplucher fins si terre visible ou conservation ancienne. Râper sur grille fine (texture uniforme). Peser : 350g carottes crues pour 100 couverts = 100g par portion cuite.
Préparer jus d'orange frais pressé (200g pour 100 couverts = 0,2g/portion) ou jus bio local en brique (conservation 3 jours après ouverture à +4°C).
Mélanger dans bac inox : carottes râpées + quinoa cuit (60g pour 100 couverts) + jus d'orange (20ml) + miel (10g pour 100 couverts) + huile d'olive vierge extra (15ml pour 100 couverts). QS sel fin (réduit de 30% si producteur ajoute). Mélanger délicatement.
Portionner en barquette à +8–+12°C maximum (liaison froide). Mettre en service immédiatement ou stocker à +4°C en étui hermétique (max 4h avant service).
HACCP : suivi températures cœur à +4°C avant service. Traçabilité producteur local sur étiquette. Rotation : FIFO strict.

Astuces du chef

Organisation : Organisation J-1 : cuire le quinoa la veille à +4°C max en contenant hermétique (conservation 3 jours). J-2 : sourcer les carottes bio auprès du producteur local. Jour J : râper 1h avant service, mélanger 30 min avant mise en barquette à +12°C max (liaison froide, HACCP). Préparation jus d'orange frais le matin même. Température service : +8 à +12°C.

EGAlim : Conformité EGAlim E3 : 100% produits frais et bruts. Carottes et quinoa recommandés en bio ECOCERT (20% minimum en valeur d'achat). Miel de producteur local ou label AB. Huile d'olive vierge extra bio Provence/circuits courts. Alternative : jus de carotte frais pressé local. Estimation bio : 85% de la recette en version optimisée.

Déclinaisons : Texture modifiée : carottes vapeur concassées pour enfants en difficulté de mastication. Alternative végétarienne/vegan : identique (recette d'origine). Variante bio : tous les ingrédients en certification ECOCERT Excellence. Sans allergène : remplacer miel par sirop d'agave bio si apiculteur absent.