Face à la montée des demandes végétariennes et vegan en restauration collective scolaire et sociale, cette Buddha bowl protéinée répond aux défis nutritionnels et réglementaires. L’association soja (tofu + tempeh) + quinoa couvre l’ensemble des acides aminés essentiels, validant la conformité GEMRCN P4. Son format libre-service en bacs GN renforce l’engagement culinaire des convives et réduit le gaspillage alimentaire : chacun dose selon son appétit.
Cette recette incarne la vision EGAlim 2030 : 100% circuits courts locaux, bio AB ou Demeter, sans additifs ni conservateurs. Coût maîtrisé (€€ portion), préparation en J-2/J-1 optimisant la charge de cuisine, traçabilité HACCP garantie. Référence GEMRCN P4 validée, prête à intégrer vos menus durables de septembre à juin.
Buddha bowl protéiné tofu-tempeh
Temps de préparation 45 minutes min
Temps de cuisson 25 minutes min
Temps total 1 heure h 10 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 285 kcal
- 2.5 kg g Tofu fumé grillé
- 1.5 kg Tempeh mariné
- 4 kg Quinoa cuit
- 1.5 kg Edamames
- 3 kg Avocat
- 2 kg Chou rouge émincé
- 1.5 kg Carottes râpées
Organisation : J-2 : Marinage tempeh (24h minimum à +4°C). J-1 : Cuisson tofu et tempeh, cuisson quinoa, découpe légumes frais, conservation séparée à +3°C max (HACCP liaison froide). Jour J : Grillage tofu et tempeh 5 min avant service (≥63°C cœur), préparation sauce sésame-citron, assemblage bowls en libre-service. Durée conservation plats préparés : 48h à +3°C.
EGAlim : Conformité EGAlim : 100% produits bio recommandé (tofu, tempeh, quinoa, edamame certifiés AB ou Demeter). Circuits courts prioritaires : quinoa France/UE, tofu et tempeh producteurs régionaux (ex. AMAP Provence-Alpes-Côte d'Azur). Avocat commerce équitable. Sésame bio importé. % bio estimé en valeur : 85-95%.
Déclinaisons : Texture modifiée : Tofu soyeux pour enfants en difficulté de mastication. Alternative végétarienne : Présente (100% vegan possible). Variante bio : Tous ingrédients en bio AB certifiés. Adaptation sans allergène soja : Remplacer tofu/tempeh par seitan bio ou lentilles corail cuites. Sans sésame : Sauce citron-huile d'olive ou sauce tamari gingembre. Calories: 285kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 14.5gFat: 11.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 420mgFibre: 6.2gSucre: 3.8g
