Le boulgour façon paella végétarienne répond aux attentes modernes : recette GEMRCN G2 à base de produits bruts, 100% végétale et riche en fibres. Elle valorise les circuits courts en valorisant poivrons, artichauts et haricots frais de saison. Peu coûteuse, facile d’organisation en liaison chaude, elle s’inscrit naturellement dans une stratégie EGAlim ambitieuse, particulièrement en restauration scolaire où la diversification protéinée sans viande est devenue incontournable.
Cette paella végétarienne allie saveurs, nutrition et développement durable. Elle démontre qu’une recette économe en coûts matière ne sacrifie jamais la qualité ni le plaisir gustatif. Certificable bio, adaptable sans gluten, elle s’exporte aisément dans tout établissement de restauration collective soucieux de traçabilité et de valorisation locale. À intégrer régulièrement au menu pour renforcer l’attractivité de l’offre végétarienne.
Boulgour façon paella végétarienne
Ingrédients
- 5 kg Boulgour
- 2 kg Poivrons
- 2 kg Artichauts
- 1.5 kg Petits pois frais
- 1.5 kg Haricots verts)
Instructions
- J-1 : Approvisionner légumes frais bio auprès circuit court. Laver, éplucher (réserver parures compost ou bouillon). Légumes crus stockés 4°C max, 24h.
- Jour J : Chauffer bouillon de légumes 95°C. Verser safran en filaments, infuser 10 min (extracteur de couleur + arôme).
- Émincer poivrons et artichauts (5mm). Blanchir haricots verts 3 min à l'eau bouillante salée, rafraîchir. Petit pois surgelé bio acceptable si frais indisponible.
- Toaster boulgour 2-3 min à sec dans marmite + 0,4L huile d'olive bio. Verser bouillon safran infusé progressivement (rapport 1 boulgour : 1,8 bouillon). Cuire 18-20 min à couvert (95-100°C).
- À 5 min de fin, incorporer légumes blanchis. Mélanger légèrement. Vérifier hydratation (boulgour grains tendres, ni sec ni pâteux).
- Service immédiat ≥63°C. Si liaison froide : refroidir +63°C→+10°C en <2h, conserver 3 jours max à +3°C max.
