Le blé façon orzotto s’impose en restauration collective comme alternative crédible au riz : meilleur profil protéique (+2g protéines/portion vs riz blanc), plus économe en eau à la culture, et bien apprécié des convives. Technique de nacrage classique garantissant l’absorption progressive du bouillon et une crémeuse naturelle sans beurre excessif. Cet orzotto aux courgettes fraîches incarne les valeurs EGAlim : produits bruts, circuit court, végétal sans renoncement gustatif.
Plat G2 structurant, parfaitement intégrable en menu équilibré hebdomadaire. Rentabilité confirmée : achat blé bio ≈0,35€/portion, courgettes marché ≈0,25€/pers, frais directs <0,80€. Compatible liaison chaude et froide (refroidissement <2h). À proposer accompagné d'une protéine (œuf poché, légumineuses, fromage frais) pour complétude nutritionnelle. [wprm-recipe id="698911"]
