Référentiel Restauration Collective
La Tradition au service de l'innovation
Recettes des viandes en restauration collective : techniques de cuisson, grammages et conservation pour des plats de qualité.
Le Ragoût d’agneau aux petits légumes représente un plat protidique…
L’Agneau au cumin façon ouïghoure représente un plat protidique agneau…
Le Shepherd’s pie (hachis parmentier d’agneau) constitue un plat protidique…
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Chef Jean-Paul Terrusse
