Référentiel Restauration Collective
La Tradition au service de l'innovation
Maîtrisez la cuisson des légumes en restauration collective : techniques, conservation des nutriments et présentation attractive.
Les choux de Bruxelles rôtis au parmesan constituent un accompagnement…
Les choux de Bruxelles sautés aux lardons représentent un accompagnement…
Les choux de Bruxelles blanchis nature représentent un accompagnement nutritif…
Le chou vert braisé aux lardons constitue un accompagnement traditionnel…
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Chef Jean-Paul Terrusse
