Wrap de porc effiloché BBQ et coleslaw

Le wrap de porc effiloché BBQ et coleslaw s’impose comme une solution équilibrée et gourmande en restauration collective, mariant protéines animales maîtrisées et apport généreux de légumes crus. L’épaule de porc, braisée à basse température pendant 6 heures, offre une texture fondante exceptionnelle tout en économisant l’énergie : privilégiez un produit Label Rouge ou AB pour garantir qualité et traçabilité. La sauce barbecue maison, préparée sans additifs, et le coleslaw frais (chou blanc, carottes) apportent fibres, vitamines et croquant, créant un contraste de textures particulièrement apprécié des convives. Cette recette s’inscrit pleinement dans les objectifs EGAlim avec un sourcing local possible toute l’année (producteurs porcins régionaux, maraîchers PACA) et une déclinaison végétarienne facilitée pour répondre à l’obligation du menu hebdomadaire sans viande.

Ce wrap répond aux exigences du GEMRCN en classification P1 avec une portion de viande ajustée (80-100g) et un apport végétal conséquent via le coleslaw maison. La cuisson basse température de l’épaule de porc garantit tendreté et économies d’énergie (30% vs cuisson traditionnelle), tout en respectant les points HACCP critiques (refroidissement rapide, remise en température >+63°C à cœur). Déclinables en version végétarienne (jackfruit ou lentilles corail), sans gluten (tortillas maïs), ou 100% bio, ces wraps s’adaptent à tous les publics et régimes spécifiques. Explorez nos autres recettes de restauration collective.