Plat P1 rentable et populaire auprès des convives. Cette formulation privilégie le poulet frais fermier bio (ou Label Rouge circuit court), marinade miel-moutarde brute sans additifs. Incision peau = meilleure pénétration saveur + croustillant optimal. Conforme EGAlim, cuisson basse température maîtrisée, zéro déchet (parures → bouillon).
Wings au miel-moutarde : plat P1 incontournable, facilement déclinable végétal/allergie. Coût portion stable, rentabilité assurée avec producteurs locaux. HACCP respect strict : marinade froide ≤+3°C, cuisson cœur ≥+75°C, service ≥+63°C. À intégrer rotation hebdomadaire, valorisation éducative développement durable auprès élèves/familles.
Wings de poulet au miel et à la moutarde
Ingrédients
- 4 kg Wings de poulet
- 200 g Miel
- 100 g Moutarde de dijon
- 100 ml Jus de citron
Astuces du chef
Organisation : J-1 : préparation marinade (conservée ≤+4°C max 24h), incision des wings. Jour J : sortie 30 min avant cuisson (+18°C), cuisson 25 min à +200°C cœur ≥+75°C HACCP. Service immédiat ≥+63°C ou refroidissement +63→+10°C en <2h si liaison froide.
EGAlim : Conformité EGAlim : 100% viande fraîche bio recommandée (ECOCERT ou Label Rouge circuits courts régionaux). Miel bio local (AMAP, apiculteurs de proximité). Moutarde de Dijon AOP (circuits courts). Huile d'olive vierge extra bio. Estimation : 80% bio en valeur d'achat. Alternatives circuits courts : producteurs fermiers régionaux, marchés de gros spécialisés biologiques.
Déclinaisons : Texture modifiée : effiloché pour enfants <8 ans. Alternative végétarienne : champignons de Paris incisés, chou-fleur rôti même marinade. Variante bio certifiée ECOCERT : tous ingrédients labellisés. Sans moutarde : remplacer par moutarde sans gluten ou sauce sriracha bio.
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 24.5gFat: 9.8gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.45mgSucre: 7.5g
