La tarte trois fromages s’impose comme un classique structurant de l’offre végétarienne en restauration collective scolaire et sociale. Cette recette E3 conjugue facilité d’exécution et rentabilité : pâte brisée brute, appareil simpliste (œuf-crème), trois variétés fromagères cohérentes. Le respect du cahier des charges EGAlim (100% bio réaliste, circuits courts régionaux) transforme ce basique en vecteur de valeur nutritionnelle et d’engagement développement durable.
Intégrez cette tarte en rotation hebdomadaire : impact calorique maîtrisé, coût portion B2B stable (€€), profil allergène clair. Cuisez à cœur 28 min, respectez refroidissement HACCP <90 min. Déclinable texture modifiée. Référence GEMRCN E3 (plat protidique protéine œuf-fromage). Valorisez l'origine fermière auprès des familles : argument différenciateur marché. [wprm-recipe id="696215"]
