La soupe de lentilles corail s’inscrit naturellement dans l’obligation EGAlim 50/20. Ses légumes frais achetés en circuits courts (AMAP, marchés régionaux) garantissent traçabilité et saisonnalité. Recette simple, économique, hygiéniquement maîtrisée : elle convient aux écoles, EHPAD, restaurants sociaux recherchant des alternatives végétales appétentes et rentables.
Cette soupe P4 (GEMRCN) coche tous les critères durabilité : lentilles sèches, légumes frais non transformés, absence de conservateur. Elle valorise les produits bruts et minimise le gaspillage par utilisation des parures. À décliner en liaison chaude ou froide, elle s’adapte à tous les volumes de production et fait preuve de polyvalence pour les plans alimentaires multi-régimes.
Soupe de lentilles corail
Temps de préparation 15 minutes min
Temps de cuisson 25 minutes min
Temps total 40 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 95 kcal
- 4 kg Lentilles corail cuites
- 1.5 kg Carottes
- 800 g Oignons
- 8 L Bouillon de légumes
- 40 g Curry
Organisation : Organisation J-1 : Préparation des légumes (carottes, oignons épluchés et taillés) en contenants hermétiques à +4°C max. Lentilles corail rincées, stockage sec à température ambiante. J : Cuisson à 95°C en 25 min, refroidissement +63→+10°C en <90 min maximum en bac plat. Liaison chaude ≥+63°C avant service ou en liaison froide à +3°C max. Conservation : 3 jours en liaison froide, 2h max en liaison chaude.
EGAlim : Conformité EGAlim : lentilles corail BIO certifiées (légumineuses sèches, filière française ou européenne recommandée). Carottes, oignons BIO circuits courts (AMAP, marché régional). Lait de coco BIO ECOCERT ou Fairtrade. Bouillon de légumes maison ou BIO certifié. Curry : épice BIO vrac. Estimation : 85% produits durables, 70% bio en valeur. Alternative : remplacer lait de coco par crème fraîche locale si disponibilité.
Déclinaisons : Texture modifiée : mouture fine (blender 30s) pour personnes à risque de déglutition, ajouter +10% lait de coco pour fluidité. Alternative végétarienne/vegan : recette de base satisfait les deux régimes. Variante bio : tous les ingrédients en certification ECOCERT. Adaptation sans allergène : remplacer lait de coco par bouillon de légumes supplémentaire (perte de texture crémeuse compensée par ajout de 50g crème fraîche par 100 couverts si non-vegan). Calories: 95kcalCarbohydrates: 14.5gProtéines: 7.2gFat: 1.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 320mgFibre: 3.8gSucre: 2.1g
