La Sauce tzatziki chaud revisite avec brio le grand classique grec en version chaude, s’inscrivant dans la famille des sauces herbées pour apporter fraîcheur et onctuosité aux viandes bio. Cette technique délicate de réchauffement préserve toutes les qualeurs du yaourt grec bio fermier, du concombre croquant de nos maraîchers locaux, et des herbes fraîches (aneth, menthe) cultivées en circuits courts. L’huile d’olive AOP première pression à froid et le jus de citron bio révèlent pleinement les saveurs méditerranéennes. Parfaite pour sublimer l’agneau fermier, le poulet grillé et les kebabs de nos éleveurs régionaux, cette sauce herbée s’adapte parfaitement à la production en volume tout en conservant son authenticité artisanale. La maîtrise du réchauffage doux préserve la texture crémeuse sans dénaturer les probiotiques naturels du yaourt. Découvrez toutes nos recettes professionnelles bio
Sauce tzatziki chaud
S - Sauces chaudes Sans gluten, Végétarien €€ Été facileEquipements
- Rondeau 20L
- Thermomètre sonde
- Chinois étamine fin
- Mixeur plongeant professionnel
- Bacs GN 1/1 avec couvercles
Ingrédients
- 4 kg Yaourt grec bio Laiterie bio locale, 10% MG minimum
- 2 kg Concombres bio locaux Maraîcher local, épépinés et égouttés
- 200 g Ail rose bio Production locale, dégermé
- 100 g Aneth frais bio Du potager pédagogique
- 80 g Menthe fraîche bio Variété spearmint, locale
- 500 ml Huile d'olive vierge extra bio AOP Provence ou Languedoc
- 10 pièces Citrons bio Non traités, zeste et jus
- 60 g Sel de Guérande IGP Rectifier en fin
- 12 g Poivre blanc bio du moulin Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place (J-1 si possible) : Réceptionner produits bio locaux. Laver concombres, épépiner et râper grossièrement. Saler et laisser dégorger 2h dans passoire. Hacher finement ail dégermé. Ciseler aneth et menthe. Sortir yaourt grec bio à température ambiante 30 min.
- Base tzatziki : Presser fortement concombres égouttés dans torchon propre pour extraire maximum d'eau. Mélanger yaourt grec bio, concombres pressés, ail haché, herbes ciselées dans rondeau. Incorporer progressivement huile d'olive bio en fouettant.
- Cuisson chaude : Chauffer très doucement à 60°C maximum pendant 5 min en remuant constamment. Ne jamais faire bouillir sous peine de faire tourner le yaourt. Ajouter jus et zeste de citron bio. Vérifier température sonde.
- Finition et liaison : Rectifier assaisonnement avec sel de Guérande et poivre blanc bio. Ajuster consistance avec un peu d'eau tiède si trop épais. Passer au chinois si texture trop rustique souhaitée lisse.
- Stockage et service : LIAISON CHAUDE : maintenir à +63°C maximum 1h (yaourt fragile). Service immédiat recommandé. Portion 40ml/pers pour accompagnement. LIAISON FROIDE possible : refroidir rapidement, DLC J+2 à +3°C.
Astuces du chef
Nutrition
Cette Sauce tzatziki chaud bio représente l’alliance parfaite entre tradition grecque et exigences de la restauration collective moderne, offrant une alternative rafraîchissante aux sauces classiques. Elle accompagne magnifiquement les brochettes d’agneau aux herbes, le poulet grillé fermier, les kebabs de bœuf bio et même les légumes grillés méditerranéens. En service, maintenir à température douce (60-65°C) pour préserver l’onctuosité et servir rapidement pour éviter la désynérèse. Déclinables en version allégée avec yaourt 0%, sans ail pour les intolérants, ou enrichie aux herbes de saison selon les récoltes locales. Cette démarche s’inscrit pleinement dans notre philosophie : yaourt de producteurs régionaux, concombres de nos maraîchers partenaires, herbes fraîches cultivées localement, traçabilité complète de la fourche à la fourchette pour garantir qualité gustative et nutritionnelle. Explorez nos autres sauces bio pour restauration collective
