En restauration collective, la sauce curry doit allier simplicité opérationnelle et exigence gustative. Cette formule repose sur un roux blond maitrisé, un fond blanc volaille de qualité biologique et une liaison crème fraîche apportant onctuosité et finition. Parfaitement adaptée aux volailles fermières et aux œufs, elle respecte les quotas EGAlim et s’inscrit dans une démarche de cuisine durable.
Sauce classée S3 (GEMRCN sauces françaises viandes blanches), production J-1 ou Jour J selon planning. Maintien en chaud ≥+63°C chauffante 4h max ou conservation froide ≤+3°C 48h. Respecte le seuil de matière grasse (beurre <300g/100cvts) et intègre minimum 50% produits durables certifiés. Formation équipe sur la gestion du curry : toujours toaster à sec avant intégration pour exalter arômes. [wprm-recipe id="699743"]
